Jordgubbscocktail - recept

Vi är mitt i jordgubbarnas skördetid, blir det mer svensk sommar än så? Jag älskar att hitta min man i jordgubbslandet med det solblekta håret i trädgårdsruffs och ett stort soligt leende i ansiktet.

Här om dagen gjorde jag en succédessert av dem, så bra att jag både vill minnas och dela med mig av receptet!

Du behöver:

• Jordgubbskräm
• Vaniljvisp
• Vispgrädde
• Vaniljsocker (med äkta vanilj)
• florsocker
• Jordgubbar
• Lemoncurd
• Kakao
• Citronmeliss

- Ta snygga glas på fot, häll lite jordgubbskräm i botten av varje.
- Vispa samman 4 delar vaniljvisp, 1 del vispgrädde, en stor nypa vaniljsocker (med äkta vanilj!) och lite  florsocker. Vispa hårt (men observera att den här blandningen inte blir hård som vispad grädde utan mer skummig och fluffig som vaniljvisp).
- Klicka upp blandningen i glasen, men lämna någon cm till kanten.
- Dela jordgubbarna på hälften och släpp ner dem i vispen tills de börjar titta upp på ytan. Lägg ett par hela + ev några smultron överst.
- Klicka på en generös klick lemoncurd på toppen, dekorera med en kvist citronmeliss och strö lite kakao på toppen. Förvara i kylen tills det är dags att avnjuta!

Recept - grekiskinspirerade köttfärsspett

Här om dagen kom jag på ett utmärkt recept, jag var sugen på något fruktigt, kryddigt och förstås baserat på egen skörd. Eftersom jag tänkt en del på Grekland och deras matlagning blev det inspirerat åt det hållet, håll till godo!

Grekiskinspirerade köttfärsspett

Spett
6 mangoldblad
500 g nötfärs
1 äggula
1 stor vitlöksklyfta
1 nyskördad het chili, t.ex. cayenne eller habanero
Potatismjöl
Ströbröd
Fransk senap, 1 tsk
En stor knippe färska örter, t.ex. timjan, basilika, dragon och rosmarin

Klyftpotatis
9 nyskördade potatisar
Flingsalt
Peppar
Örter, t.ex. rosmarin och timjan

Yoghurtsås
Yoghurt, grekisk 2 dl
Rivet äpple, ett halvt sött
Vindaloo curry, efter smak
salt
peppar
majonnäs, ca 1 dl

Tillbehör:
Äppelklyftor, 1,5 äpple


Gör så här:

Tänd grillen.

Gå ett varv i köksträdgården och hämta alla ingredienser du har hemma.

Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta potatisen, häll 1 msk olja i en ugnsfast form, krydda med salt, peppar och ev örter. In i ugnen.

Småhacka örterna, vitlöken, chilin och mangoldstjälkarna. Blanda dem samman med färsen, salt, peppar, äggula. Strö över potatismjöl och ströbröd och blanda. Fyll på mer till önskad konsistens. Den ska vara köttbullsfast.
Forma 6 st avlånga köttfärsbullar.
Rulla in varje i ett mangoldblad så det blir som ett paket. För igenom ett trägrillspett och stäng med en tandpetare.


Grilla dem! Hur länge beror på värmen, men gissningsvis 10 minuter under jämna vändningar.

Under grillningen rör du samman yoghurtsåsen. Rör ihop alla ingredienser med kryddmängd efter smak. Kan bytas mot zatsikii.

Potatisen blir klar ungefär samtidigt som spetten. De kan stå ett tag, det är bara gott om de får ordentlig färg.
Servera med yoghurtsås och äppelklyftor. Mumma!

Stekt ris - recept

Dagens middag blev en lokal succé (mycket lokal, vi var ju hela två personer till middag)

Det blev Knytts egen version av den kinesiska klassikern stekt ris, men med trädgårdens nyskördade primörer.

• Två portioner kokt ris
• 2 bläckfiskar, strimlade
  
• 6 medelstora mangoldblad i olika färger
• En näve sockerärter
• En knippe ingefärsmynta
• 1,5 dl fyrkantsskuren vitkål
• Småhackad paprika
• En småhackad gullök
• 2 klyftor vitlök, småhackad
• En näve småhackade cashewnötter
• 2 vändstekta ägg, strimlade
  

Mängd efter smak:

• Ostronsås
• Soya
• Chilisauce
• Ingefära
• Rapsolja

Hetta oljan i en stor stekpanna. Stek lök, kål och vitlök mjukt. Häll sen i allt annat utom ägg och ris. Stek ett par minuter och tillsätt sen ägg och ris. Smaka av och krydda till - servera rykande hett!

Pastasallad - recept

Det finns mycket fantastiskt man kan göra av den egna skörden - en av våra favoriter som ofta återkommer i olika skepnader är pastasalladen - ett enkelt och delikat receptexempel kommer här

• Koka två portioner fullkornspasta
• Blanda den med ca 1/2 dl riktigt bra pesto och låt den svalna av i rumstemp, ca 1 timme.

Medan pastan kallnar går man en tur i trädgården och plockar efter säsong. T.ex för försommaren:

• Rödbladig sallat
• Isbergssallat
• Ruccola
• Mangold
• Några blomsterkrasseblad
• Sockerärter
• Rädisor
• Gräslök, gärna med blommor
• Timjan, olika sorter
• Oregano
• Vitlöksblast
• Basilikablad, valfri sort.

• Skölj allt noga, jag brukar köra allt i sallatsslungan sen för att få till krispet.
• Hacka alla bladgrönsaker och blanda dem samman. Lägg dem i botten av tallrikarna.
• Skiva rädisor och sockerärter.
• Dela några cocktailtomater, gurka och paprika platsar också (som oftast tyvärr får köpas så här års, om man inte har en liten tidigsådd tomatplanta i kruka förstås)
• Finhacka örter och vitlöksblast. Spar gräslöksblommorna till garnering.
• Lägg pastan på sallatsblandingen, strö över färska hackade örter och lägg ut grönsakerna vackert kring kanten.
• Rulla ihop några skivor serrano och lägg uppepå.
• Dekorera med gräslöksblommorna och ett basilikablad - servera med ett gott bröd och ev lite sallatsdressing.

Gott!

Kladdiga cupcakes med chokladkräm och bär

Jag bakade cupcakes här om dagen, improviserade en del och resultatet blev underbart.
Jag dreglar när jag tänker på dem ;)

Jag använder en muffinsplåt för 12 muffins som jag smörjer och bröar.

Kladdkakebottnar

• 100 g smält smör
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 4 msk kakao
• 1 1/2 dl mjöl

Chokladkräm:

• 100 g smör
• 2 dl grädde
• 4 msk socker
• 2 tsk mjöl
• 4 tsk kakao

Dekor

• 12 jordgubbar eller bär efter smak
• 0,5 dl vispad vispgrädde

Sätt ugnen på 160°C.
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret i kastrull och låt det svalna lite.
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt de torra ingredienserna äggblandningen under omrörning, blanda väl.
Häll upp smeten i formarna och grädda muffinsen i 15-20 min.


Medan muffinsen gräddas gör du chokladkrämen.
Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna.
Låt det koka ihop och småkoka i ca 5 min.
Tag ut muffinsarna när de är färdiga och häll i chokladfyllningen.

Nu har du två val: 
Antingen fryser du in dem och när de ska ätas tar du fram dem bara 6-12 minuter innan du ska äta dem. Klickar på grädde och bär och äter dem som frysmyffins.
Det är mitt favoritsätt!

Annars:
Dela jordgubbarna och lägg dem i krämen. Låt dem svalna, först på bänken och sen i kylen. De ska vara helt kalla innan man klickar på grädden och äter dem.

Mums!

Midsommar frossa

Vi har firat en stillsam och lyckad midsommar tillsammans.
Maten var helt inspirerad av de primörer som hunnit mogna, och vilken känsla!

Här kommer några recept som tros bli favoriter.


Färskpotatissallad med sockerärter

Ingredienser:

• En rödlök
• Ca 15-20 kokta kalla färskpotatisar
• Ca 20 små nyskördade sockerärter
• Rapsolja
• Äppelcidervinäger
• Dijon senap
• Salt och peppar

Börja med att vispa olja och vinäger i en skål tills den blir simmig. Det ska bli ca 1,5 dl färdig vinägrett. Smaka av med dijonsenap, nymald peppar och havssalt.

Skär sockeärterna i mindre delar, hacka löken och blanda ner dem i vinägretten.

Tärna potatisen i ganska stora tärningar, med skalet kvar. Vänd ner potatisen. Låt salladen stå i kylen i ett par timmar och ta smak. Ljuvligt god till grillat!

Svärmor kom hit med en burk underbar lemoncurd hon gjort, och genast fick jag en inspirationsvåg, det blev ljuvliga sommarbakelser!


Sommarbakelser

Ingredienser

• (En rulltårta)
• Ca 1 dl lemoncurd
• Runt 50 gram rumsvarmt smör
• 0,5 dl florsocker
• 5 dl vispgrädde
• 1-2 dl smultron

Gör en rulltårta utan speciell smaksättning. Låt den svalna medan du rör samman citronkrämen.

Blanda samman lemoncurd, smör, florsocker. Vispa grädden, blanda ner 2/5 i citronkrämen.
Bred ut citronkrämen som fyllning i rulltårtan, rulla samman och lägg i kylskåpet.

Precis innan bakelserna ska serveras skär du rulltårtan i tjocka skivor och klickar på en rejäl klick grädde på varje, strö sen över smultron som garnering och servera.
En garanterad hit!

Jag lägger alltid in min sill själv, det blir så otroligt gott!
I år gallringsskördade jag våra morötter och skar slantar som jag hade i, och klippte förstås dill och persilja från örtagården.
Jag gjorde också en underbar sås-sill!


Vitlöks- och chilisill
Ingredienser

• 1 dl hemgjord majonnäs
• 1,5 dl gräddfil
• Klippt persilja
• 2 småhackade vitlöksklyftor
• 1 medelstark småhackad chilifrukt
• Nymald peppar
• Småhackad sallatslöks blast
• en sats heminlagd sill

Blanda samman majonnäs och gräddfil och vänd ner alla övriga ingredienser utom sillen.

Vänd sen ner sillen och låt stå i kylen i minst ett dygn - servera med färskpotatis!

Äntligen flädersaftsdags!

Varje år längtar jag efter att flädern ska ha slagit ut tillräckligt många blomklasar för att jag ska kunna göra årets första flädersaft, och idag blev det äntligen dags!

Receptet jag använder kommer ur den kända boken Annas Örtagård av Anna Begenström. Tyvärr eller vad man ska säga så är det ett klassiskt recept där själva saften inte kokas, det gör att man inte kan spara den lika länge och måste använda mycket socker för att den ska klara lagringen.

Om man har möjlighet att förvara den fryst kan man minska sockermängden, jag längtar efter en frysbox!

Jag har ännu inte hittat något riktigt bra recept på fläderblomssaft som kokas, och tills dess fortsätter jag med den här klassikern. Sagolikt gott blir det i alla fall!

Ingredienser:

• 35 nyutslagna blomklasar
  
• 3 citroner
  
• 1,5-2 kg strösocker
  
• 50 g citronsyra
  
• 1,5 liter kokande vatten


• 2-3 krm natriumbensoat om saften ska lagras länge

Tvätta citronerna noga. Skiva dem sen mycket tunnt.

Varva blomklasar och citronskivor i en stor kruka eller rostfri hink (jag använder storkoksgrytan).

Koka upp vattnet, blanda i sockret och rör tills allt socker smält.

Ta av sockerlagen från värmen och blanda i citronsyra och natriumbensoat. (Bensoaten kan först lösas i lite av den heta lagen.)

Häll sockerlagen över blommorna i hinken, täck med lock eller plast och ställ på sval plats.

Efter 5-7 dagar tas den upp och silas innan den tappas på välrengjorda flaskor, ända upp!

Jag brukar blanda i saften ungefär varannan dag.